健康年菜DIY 主廚露一手－生活新聞資訊整理

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〔自由時報記者何玉華／新北報導〕新北市政府衛生局邀請專業營養師與餐廳主廚，研發兩套六人份ＤＩＹ年菜食譜，副局長林金富昨天說，主廚的精心配菜加上營養師的專業叮嚀，讓春節圍爐團圓吃得美味又健康；年菜食譜可在衛生局網站下載http://www.health.ntpc.gov.tw/。

2套年菜食譜供下載

兩套年菜食譜各有六道菜，包括「紅袍菌菇什錦鍋」、「金蘋蘿蔓優格蝦」、「紅麴養生八寶飯」、「一品干貝燉津白」、「鼎湯鳳翼干貝盅」、「老魯化肉東坡肉」、「XO醬碧綠炒蟹鉗」、「紅麴燒肉荷葉飯」、「珍味干貝佛跳牆」、「白斬放山嫩土雞」、「宮廷醉翁花雕蝦」、「法式紅酒燉肋排」等多道料理。

市立聯合醫院營養師田淑卿根據食譜建議，爆香用少量的油即可、汆燙取代油炸、肥肉少一點，青菜多一點；最好每餐至少有半碗青菜，而當紅的堅果食品，民眾可以自購生的花生、腰果、開心果，烤十五分鐘後冷卻，以密封罐收納冷藏，比市售的划算又健康。

龍鳳城餐廳主廚楊琪鈞說，他設計的年菜食譜，都是以蔬菜高湯為底，例如蘿蔔、南瓜削下來的皮、頭尾兩端，或是青菜葉、芹菜葉等，可以全部放在一鍋煮沸，放冷後就是最好的高湯。

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